Nepitelle Calabresi (dolci Pasquali)

 

Le nepitelle sono  dei dolci tipicamente calabresi, usati soprattutto nel periodo pasquale,  ripieni di uva passa, noci e miele di fichi. Anche queste come la Pupa cu l'ova (altra ricetta pasquale) prende diversi nomi in diverse provincie calabresi. La mia nonna le chiamava gurpinelle, e infatti le conosco come tali, ma spulciando i vari siti il nome più conosciuto è proprio nepitelle. Ho deciso di prepararle per riscoprire i profumi della mia infanzia e vi dirò ci sono riuscita. Di seguito vi posto la ricetta di questi biscottini deliziosi :)

 

INGREDIENTI:

° 1 kg di farina tipo "00"

° 3 uova

° 150 g di strutto (anche il burro va bene)

° 180 g di zucchero

° 1 bustina di lievito per dolci

° 1 bicchiere di latte

Per la farcia:

° 200 g di uva passa

° 150 g di noci

° 500 ml di miele di fichi

 

PROCEDIMENTO:

Laveremo l'uva passa il giorno prima, e la lasceremo scolare. In una terrina metteremo la farina, il latte, le uova, lo strutto ammorbidito, il lievito per dolci, lo zucchero e impasteremo fino a rendere il composto liscio e omogeneo aiutandoci con dell'altra farina nel caso in cui l'impasto ne richiedesse. In una pentola verseremo l'uva passa, le noci tritate grossolanamente e il miele e porteremo ad ebollizione. Lasceremo raffreddare. Inizieremo a lavorare l'impasto, prendendone ogni volta una pallina grande quanto un uovo e ne formeremo dei dischetti dove andremo ad adagiare un cucchiaino del composto di uva passa, noci e miele. Le chiuderemo a mo' di fagottino aiutandoci poi con una forchetta o con le dita, in modo che non fuoriesca nulla. Spennelleremo la superficie delle nepitelle con un uovo sbattuto e inforneremo a 180° in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Quando le nepitelle saranno ben dorate potremo sfornare.

Consiglio: Io ne ho fatte un po' anche con la nutella e sono buonissime anche così :D

Buona Pasqua amici ed amiche :)

 

 

 

Pupa cu l'ova (ricetta Pasquale)

 

I pupi cull'ova sono prodotti tipicamente meridionali, diffusi principalmente nella mia amata Calabria, ma anche nel resto del meridione. In Calabria solitamente è un prodotto da forno, a volte con un impasto come il pane, altre volte con un impasto dolce. E' un prodotto molto antico,addirittura risale alla seconda guerra mondiale. Una delle usanze più diffuse è che le giovani donne fidanzate o sposate, preparino la pupa al futuro marito o al consorte. La tradizione ci dice infatti che più grande sia la pupa più grande è l'amore che si prova per la persona a cui lo si regala. Di seguito vi posterò una delle ricette più antiche che la mia buona nonna mi ha tramandato:

 

INGREDIENTI dosi per 1kg:

° 3 uova

° 1 kg di farina tipo "00"

° 1 bicchiere di latte

°  1 bicchiere di olio extravergine di oliva

° 1 cubetto di lievito di birra

° 1 bicchiere di acqua

° 2 cucchiaini di sale

° una manciata di semi di anice

° uova sode q.b.

 

PROCEDIMENTO:

In una terrina verseremo tutta la farina, le tre uova, il sale e i semi di anice. In un pentolino invece verseremo il bicchiere di olio, quello di latte e uno di acqua e lasceremo intiepidire. Quando il composto liquido sarà sufficientemente tiepido, lo verseremo nella terrina insieme alla farina e al resto degli ingredienti precedentemente incorporati e inizieremo ad impastare finché il composto no risulterà liscio e omogeneo ma non troppo duro o appiccicoso (dovrà avvicinarsi alla consistenza tipica dell'impasto per la pizza). Lasceremo lievitare per due ore ricoperto con un canovaccio, in un luogo caldo (io l'ho messo in formo riscaldato a 50 gradi e l'ho lasciato lì per circa 20 minuti). Nel frattempo metteremo a bollire le uova. Quando l'impasto si presenterà lievitato procederemo con il creare la pupa. E' molto semplice, deve avere la forma di una trecce (come in foto) e ci adageremo su l'uovo ormai diventato sodo. Spennelleremo con un uovo la superficie e inforneremo a 180° per circa 15 minuti, quando praticamente la superficie sarà dorata, saranno pronti.

C'è una variante della pupa che è quella dolce che è praticamente uguale ma metteremo al posto del lievito di birra, quello per dolci e al posto dei due cucchiaini di sale ne metteremo un pizzico, ma useremo circa 200g di zucchero. Ovviamente non dovrà lievitare.

Queste sono le mie Pupe Pasquali. Ne approfitto per farvi i miei migliori auguri, per una Pasqua serena e piena di pace :)