Hamburger di platessa

Ricetta per i piccini! 

Ingredienti

Un filetto di platessa (circa 50 gr)
30/40 gr di carota
50 gr di patata
Una spruzzata di succo di limone
2 cucchiaini di prezzemolo
1 cucchiaino di olio evo
2 cucchiaini di Pangrattato

Cuocere a vapore il filetto di platessa, carota e patata tagliata a pezzetti se avete il bimby 25min/varoma/vel 1 (mettendo nel cestello le verdure e il filetto nel vassoio)

Appena pronti mettere in una ciotola il pesce e le verdure e schiacciare il tutto con una forchetta aggiungere prezzemolo,olio, pangrattato e un pò di limone, amalgamare il tutto e con le mani formare due hamburger circa 8 cm di diametro l'uno.
Passare nel pangrattato e spennellare o spruzzare la superficie con un po d'olio. Posizionare su una teglia con carta da forno a 180° x 10 min poi altri 5 min con il grill.

Questa ricetta la propongo al mio piccolo da quando ha 10 mesi nel caso i bambini fossero più grandi si può anche insaporire con un pò di sale.

Peperoni Arrostiti al Forno

I peperoni arrostiti sono un classico contorno estivo, semplici da preparare con pochissimi ingredienti, che esalteranno il gusto deciso ma delicato di questo piatto. Si possono abbinare a molteplici secondi, dalla carne al pesce. Io ve li propongo al forno, perchè a mio avviso la cottura è molto più uniforme e soprattutto, vista la calda stagione, non dovremmo stare ai fornelli in attesa della cottura.



INGREDIENTI: 

° 4 peperoni di vari colori

° 1 spicchio d'aglio

° Olio evo q.b.

° Una manciata di prezzemolo tritato

° Aceto balsamico q.b.

° Sale q.b.





PROCEDIMENTO:

Laveremo e asciugheremo bene i peperoni e li adageremo su una teglia rivestita con carta da forno. Inforneremo a 250° per circa 30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto e controllandone la cottura. Una volta che ci saremo accertati che i peperoni siano cotti uniformemente e quindi che si siano abbrustoliti, li sforneremo e li copriremo con un canovaccio o li imbusteremo in dei sacchetti di plastica per alimenti (in modo da facilitarci la spellatura) e lasceremo raffreddare. Quando i peperoni saranno raffreddati li puliremo, privandoli della pelle, dei semini e del torsolo e li taglieremo a listarelle. Completeremo il piatto con Sale, olio, aceto balsamico, prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio tagliato finemente. Le dosi ovviamente le scegliete voi in base ai vostri gusti. Il contorno è servito, ovviamente se lo lasceremo riposare in frigo per qualche ora, i peperoni si insaporiranno e quindi risulteranno molto più buoni.

Linguine Scoglio

 

Un primo veloce e semplice da preparare, dal gusto molto saporito che sicuramente verrà apprezzato da tutti i commensali. Adatto a qualsiasi occasione. Io generalmente uso il misto pesce surgelato, ma ovviamente se ne avete la possibilità, il pesce fresco rende il piatto ancora più saporito. Ma vi dirò io non riesco a resistere in entrambi i casi. Ecco la ricetta

 

INGREDIENTI per 4 persone:

° 400 g di linguine

° 200 g di vongole

° 200 g di cozze

° 200 g di calamari

° 200 g di gamberetti sgusciati

° 1 spicchio d'aglio

° 300 g di pomodorini (ciliegini)

° 2 bicchieri di vino bianco

° Prezzemolo tritato fresco q.b.

° Olio extravergine d'oliva q.b.

° Sale & Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:

In una padella con abbondante olio lasceremo soffriggere uno spicchio d'aglio intero, in modo da poterlo togliere nel caso in cui non tutti lo apprezzano. Taglieremo in due parti i pomodorini e li metteremo nella padella e li lasceremo soffriggere insieme all'aglio. In un tegame a parte daremo una sbollentata ai pesci insieme al sale. Quando saranno bolliti e i pomodorini quasi completamente cotti, verseremo i pesci nella padella, e li lasceremo cuocere per qualche minuto, al termine del quale sfumeremo con due bicchieri di vino bianco. Lasceremo evaporare fino alla completa cottura. Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata cuoceremo le linguine e le scoleremo un paio di minuti prima della cottura,li faremo saltare in padella con il pesce per circa due minuti in modo che si insaporiscano per bene. Completeremo il piatto con una mangiata di prezzemolo tritato fresco e del pepe nero a vostro piacere.

Possiamo servire.

Pupa cu l'ova (ricetta Pasquale)

 

I pupi cull'ova sono prodotti tipicamente meridionali, diffusi principalmente nella mia amata Calabria, ma anche nel resto del meridione. In Calabria solitamente è un prodotto da forno, a volte con un impasto come il pane, altre volte con un impasto dolce. E' un prodotto molto antico,addirittura risale alla seconda guerra mondiale. Una delle usanze più diffuse è che le giovani donne fidanzate o sposate, preparino la pupa al futuro marito o al consorte. La tradizione ci dice infatti che più grande sia la pupa più grande è l'amore che si prova per la persona a cui lo si regala. Di seguito vi posterò una delle ricette più antiche che la mia buona nonna mi ha tramandato:

 

INGREDIENTI dosi per 1kg:

° 3 uova

° 1 kg di farina tipo "00"

° 1 bicchiere di latte

°  1 bicchiere di olio extravergine di oliva

° 1 cubetto di lievito di birra

° 1 bicchiere di acqua

° 2 cucchiaini di sale

° una manciata di semi di anice

° uova sode q.b.

 

PROCEDIMENTO:

In una terrina verseremo tutta la farina, le tre uova, il sale e i semi di anice. In un pentolino invece verseremo il bicchiere di olio, quello di latte e uno di acqua e lasceremo intiepidire. Quando il composto liquido sarà sufficientemente tiepido, lo verseremo nella terrina insieme alla farina e al resto degli ingredienti precedentemente incorporati e inizieremo ad impastare finché il composto no risulterà liscio e omogeneo ma non troppo duro o appiccicoso (dovrà avvicinarsi alla consistenza tipica dell'impasto per la pizza). Lasceremo lievitare per due ore ricoperto con un canovaccio, in un luogo caldo (io l'ho messo in formo riscaldato a 50 gradi e l'ho lasciato lì per circa 20 minuti). Nel frattempo metteremo a bollire le uova. Quando l'impasto si presenterà lievitato procederemo con il creare la pupa. E' molto semplice, deve avere la forma di una trecce (come in foto) e ci adageremo su l'uovo ormai diventato sodo. Spennelleremo con un uovo la superficie e inforneremo a 180° per circa 15 minuti, quando praticamente la superficie sarà dorata, saranno pronti.

C'è una variante della pupa che è quella dolce che è praticamente uguale ma metteremo al posto del lievito di birra, quello per dolci e al posto dei due cucchiaini di sale ne metteremo un pizzico, ma useremo circa 200g di zucchero. Ovviamente non dovrà lievitare.

Queste sono le mie Pupe Pasquali. Ne approfitto per farvi i miei migliori auguri, per una Pasqua serena e piena di pace :)

Risotto ai Carciofi (tre cereali)

Il risotto ai carciofi è uno dei primi più gettonati del momento, il cui riso si sposa alla perfezione con il sapore delicato dei carciofi. Io ho voluto cambiare un po' la ricetta classica, usando i tre cereali anziché solo il riso. Semplice e veloce da preparare, può essere accompagnato anche con delle verdure. Io l'ho preparato per deliziare me e la mia migliore amica, visto che mio marito non ama i carciofi, mi sono accontentata di prepararlo per me e per lei. Di seguito vi posto la ricetta:

 

INGREDIENTI:

° 200 g di Tre cereali (io uso GALLO, orzo, riso e farro)

° 3 carciofi

° 1 spicchio d'aglio

° cipolla q.b

° olio extravergine d'oliva

° parmigiano grattugiato

° 1 noce di  burro

° 1 l circa di brodo vegetale

° 1 bicchiere di vino bianco

 

PROCEDIMENTO:

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi (qui trovate la spiegazione su come pulire i carciofi). Metteremo i carciofi in una padella con un filo d'olio, della cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio, quando l'olio sarà caldo e l'aglio e la cipolla saranno imbionditi, metteremo i carciofi e lasceremo rosolare per qualche minuto, versando poi il bicchiere di vino bianco per sfumare. In un pentola a parte verseremo nuovamente un filo d'olio e della cipolla, faremo imbiondire e procederemo con i versare i cereali facendoli tostare per 5 minuti, rigirandoli spesso in modo che non si attacchino alla pentola. Quando il riso sarà ben tostato verseremo un coppino di brodo vegetale (io uso il cubetto star sciolto in acqua), continuando così ogni volta che il brodo si sarà assorbito, fino ad ultimare la cottura dei tre cereali. A metà cottura verseremo metà dei carciofi frullati con il minipimer, metà dei carciofi lasciati interi e qualche coppino di brodo vegetale. Terminata la cottura (i tre cereali si presenteranno asciutti) finiremo la portata mantecandola con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Lasceremo riposare per un paio di minuti e impiatteremo.

 

 

 

 

Torta salata con melanzane e mozzarella

 

 

Per un antipasto sfizioso oggi vi propongo una torta con la pasta brisè, melanzane e mozzarella. Ottima per essere accompagnata con una bella birra bionda, prima della cena o del pranzo. Facile e veloce pronta in pochi minuti. Certo non è una ricettina lighit però ogni tanto possiamo anche concederci qualcosa di ipercalorico, e poi per l'estate manca ancora qualche mese, avremo sicuramente tempo per poter rimediare in qualche modo: Che ne dite ne prepariamo una? Di seguito la ricetta:

 

INGREDIENTI:

° 1 Rotolo di pasta brisè (che troverete in un qualsiasi supermercato)

° 1 melanzana grande

° 2 mozzarelle da 100g

° un filo d'olio

° 2 uova

° Sale & Pepe q.b.

° Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Laveremo, puliremo e taglieremo a dadini le melanzane, che andremo a soffriggere con un po' d'olio di oliva e uno spicchio d'aglio. In una teglia andremo ad adagiare la nostra pasta brisè foderata di carta da forno e distribuiremo le melanzane sulla sfoglia. Taglieremo la mozzarella a dadini e la adageremo sulle melanzane. In una ciotolina poi andremo a sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e verseremo il tutto sulla sfoglia. Inforneremo quindi la torta a 180° per circa 25 minuti.

Lasceremo intiepidire, taglieremo a fette e quindi serviremo.

Parmigiana di Carciofi

 

La parmigiana è uno dei piatti più amati in casa mia, sia da amici che dal marito, un piatto che si può preparare in tantissimi modi diversi. Io oggi vi propongo la Parmigiana di Carciofi.

 

INGREDIENTI:

° 4 Carciofi

° 100 g di  farina

° 2 uova

° 50 g di parmigiano grattugiato

° 500 ml di passata di pomodoro

° 250 g di mozzarella

° Olio extravergine d'oliva

° Sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Puliremo i carciofi, levando le foglie esterne più dure, una buona parte del gambo e le punte, taglieremo i carciofi in due metà, levando la barbetta e proseguiremo con il tagliarli  a fettine sottili. In una ciotolina sbatteremo 2 uova con un pizzico di sale e pepe e passeremo i carciofi prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina, andandoli a cuocere in abbondante olio di semi già caldo. Prepareremo poi successivamente il sughetto, facendolo cuocere con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Quando sia il sugo che i carciofi saranno pronti, adageremo su una pirofila uno strato si sugo, i carciofi, la mozzarella tagliata finemente, una manciata di parmigiano e ancora uno strato di sugo. Faremo un altro strato, e termineremo la parmigiana con un altro strato di carciofi, sugo e parmigiano. Inforneremo la parmigiana di carciofi a 180° per circa 25-30 minuti. Lasceremo intiepidire per qualche minuto, taglieremo a fatte e serviremo.

 

Che profumino... Che ne dite di un pezzetto? :)

Crepes ai carciofi

 

 

Sono più che sicura che di crepes ne abbiate assaggiate tantissime e in decine di modi diverse, ma queste con i carciofi vi stupiranno, facili da preparare sia per i pranzi con più commensali, sia per i pranzetti a due. Il gusto delicato dei carciofi rende questa ricetta una vera goduria per il nostro palato.

 

INGREDIENTI per 6 crepes:

° 1 uovo

° 230 ml di latte

° 6 cucchiai di farina

° 1 pizzico di sale

° un cucchiaino di olio

PER IL RIPIENO:

° 2 carciofi

° 1 cucchiaio raso di farina

° 1 spicchio d'aglio

° 1 ciuffetto di prezzemolo

° 1 bicchiere di latte

° 100 g di formaggio filante

° olio extravergine d'oliva

° Sale

PER IL SUGO:

° 1 bottiglia di passata di pomodoro

° olio extravergine d'oliva

° cipolla

° basilico

° sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Inizieremo con il pulire i carciofi, tagliandoli poi a fettine sottili e immersi successivamente in acqua acidulata con succo di limone. In una ciotola prepareremo l'impasto delle crepes sbattendo l'uovo con l'aiuto di una frusta (o sbattitore elettrico) e aggiungeremo poi la farina, il latte, l'olio e un pizzico di sale, lasceremo poi riposare l'impasto in frigo, per circa 30 minuti.Successivamente prepareremo il sughetto. A questo punto possiamo procedere con il ripieno. Triteremo il prezzemolo e l'aglio, li metteremo in una padella con un filo d'olio già caldo e quando incomincerà a soffriggere verseremo i carciofi (precedentemente scolati), saleremo e aggiungeremo circa tre bicchieri (di plastica) d'acqua, lasciandoli cuocere per 15-20 minuti. Quando i carciofi saranno quasi cotti aggiungeremo il mezzo bicchiere di latte e il cucchiaio di farina, termineremo quindi la cottura amalgamando il tutto. Procederemo dunque con il formare le nostre crepes, ungendo una padella con un po' di burro e versando un mestolino di impasto, lasceremo cuocere la crepes finchè non si staccherà dal fondo, la gireremo dall'altro lato terminando quindi la cottura. Procederemo così finchè tutto l'impasto sarà terminato. Terminata la cottura di quest'ultime, proseguiremo con lo spalmare il ripieno sulle crepes aggiungendo il formaggio tritato finemente e piegheremo le crepes prima a metà e poi ancora a metà cercando di formare dei triangolini (come in foto) Ungeremo una teglia con qualche fiocco di burro e il sughetto precedentemente preparato e copriremo le crepes con il restante sugo cospargendole con parmigiano e ancora qualche manciata di formaggio filante inforneremo a 200° per circa 15-20 minuti.

Fidatevi di me farete un figurone ^_^

 

 

 

Carciofi Fritti

 

 

Non potevano mancare i carciofi visto il periodo, quindi vi propongo un ottimo antipasto semplice e veloce da preparare, carciofi fritti!!

 

INGREDIENTI:

° 3 carciofi

° 3 cucchiai circa di pan grattato

° 2 uova

° Olio extravergine d'oliva q.b.

° Sale e pepe q.b.

° Olio di semi di girasoli

 

PROCEDIMENTO:

Puliremo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure le punte e una buona parte dei gambi. Li divideremo a meta, leveremo la barbetta e li affetteremo. In una ciotolina sbatteremo le uova con un pizzico di sale e pepe e vi immergeremo i carciofi che passeremo poi nel pan grattato e in fine in una padella con dell'olio bollente. Termineremo la cottura e li adageremo su un tappeto di lattuga,  in un piatto da portata e serviremo (che siano caldi o freddi sono comunque buoni).

 

Consigli: Per evitare che i carciofi anneriscano nel frattempo che prepareremo le uova, li metteremo in un po' d'acqua e limone.

 

 

Risotto alle fragole e aceto balsamico

 

Spesso ho sentito parlare di risotto alle fragole e vi dirò sono sempre stata scettica su questa ricetta, ma oggi ho voluto provare ad assaggiarlo e cucinarlo, ho chiamato la mia migliore amica come "cavia" e mi sono messa all'opera. Devo dire che il risultato mi ha stupita, un sapore delicato e soprattutto leggero, entrambe abbiamo apprezzato quindi prossimamente lo preparerò ancora. Volete provare anche voi? Eccovi la ricetta

 

INGREDIENTI per 2 persone:

° 160 g di riso

° 60 g di fragole mature

° 1 scalogno

° Parmigiano reggiano

° olio extravergine d'oliva

° Burro

° 1 l di brodo vegetale

° 1 cucchiaio circa di aceto balsamico

 

 

PROCEDIMENTO: 

In una pentola metteremo lo scalogno, il burro e un filo d'olio, lasceremo soffriggere senza far imbiondire lo scalogno e verseremo il riso lasciandolo tostare per qualche minuto, sfumeremo poi con l'aceto balsamico. Continueremo la cottura aggiungendo un po' per volta il brodo vegetale e continueremo ad aggiungere il brodo ogni qual volta si asciugherà finchè il riso non risulterà cotto ma al dente. Poco prima che la cottura sia terminata aggiungeremo le fragole a pezzetti e lasceremo cuocere per due minuti ricordandoci di rimestare spesso. Toglieremo dal fuoco il risotto e lo lasceremo riposare per 1 minuto. Aggiungeremo quindi il parmigiano, un filo d'olio extravergine d' oliva e una piccola noce di burro. Completeremo la mantecatura e serviremo.

 

Lo assaggiamo?? ;)