Cavolfiori gratinati con uova e prosciutto

Questo piatto lo voglio collocare come secondo perchè molto "sostanzioso" ma può essere anche utilizzato come contorno.
Ovviamente può essere condito in base ai propri gusti magari al posto del prosciutto la pancetta.

Ingredienti

200 gr parmigiano
500 gr acqua
500 gr cavolfiore (va bene anche quello surgelato)
50 gr farina
40 gr burro
500 gr latte
sale q.b.
pepe nero q.b.
noce moscata q.b.
3 uova
3/4 fette prosciutto cotto

Mettere nel boccale l'acqua inserire e distribuire il cavolfiore nel vassoio del varoma cuocere a vapore 25 min/Varoma/vel.1 togliere il varoma e metterlo da parte. Svuotare il boccale.
N:B Si possono rassodare le uova cuocendole nel cestello 15 min/Varoma/vel 1 durante la cottura del cavolfiore.
Mettere nel boccale la farina,il burro,il latte,il sale e il pepe cuocere 7 min/90°/vel.3.
Aggiungere la noce moscata e 70 gr di parmigiano grattugiato,mescolare 5 sec./vel.5 Aggiungere il sale e il pepe a piacere. Preriscaldare il forno a 200°C
Distribuire il cavolfiore in una pirofila aggiungere le uova tagliate
a pezzetti o a rondelle e il prosciutto cotto a pezzetti. Coprire con
la salsa e cospargere con il resto del parmigiano grattugiato.
Gratinare per 15/20 min finchè è dorato, posizionando la teglia nella parte più alta del forno.

Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco

La crema pasticcera al cioccolato bianco è un ottima alternativa alla classica crema pasticcera, utilizzata per farcire dolci e sfoglie di tutti i tipi. Caratterizzata da un sapore delicato, si presta per essere utilizzata in diversi modi. Io l'adoro anche come semplice dolce al cucchiaio. Che aspettiamo a prepararla insieme? Di seguito vi posto la ricetta!



INGREDIENTI per 500g:

° 250 g di latte

° 15 g di farina tipo "00"

° 2 uova

° 50 g di zucchero

° 200 g di cioccolato bianco



PREPARAZIONE:

Inizieremo con il tagliare a scaglie il cioccolato bianco che lasceremo poi da parte e procederemo con il mettere il latte in un pentolino lasciandolo intiepidire a fuoco basso. Nel frattempo ci appresteremo a lavorare le due uova (usando solo i tuorli) e lo zucchero, con l'aiuto di una frusta, finché non otterremo una crema chiara, aggiungendo poi a filo la farina precedentemente setacciata ed in fine il latte lasciato intiepidire precedentemente. Amalgameremo il tutto e verseremo il composto in un pentolino, aiutandoci con un colino, evitando così eventuali grumi. Faremo addensare il composto a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando energicamente, fino ad ottenere una crema fitta. Quando la crema risulterà pronta aggiungeremo il cioccolato bianco a scaglie e continueremo a far cuocere per un paio di minuti ancora. Quando la crema risulterà pronta e quindi il cioccolato completamente sciolto, trasferiremo il composto in un contenitore basso ricoprendolo con la pellicola. Una volta fredda potremmo usarla a nostro piacimento.

Consigli: Nel caso in cui non dobbiate usare la crema immediatamente dopo la preparazione, potrete conservarla in frigo per circa 3 giorni. 

Pupa cu l'ova (ricetta Pasquale)

 

I pupi cull'ova sono prodotti tipicamente meridionali, diffusi principalmente nella mia amata Calabria, ma anche nel resto del meridione. In Calabria solitamente è un prodotto da forno, a volte con un impasto come il pane, altre volte con un impasto dolce. E' un prodotto molto antico,addirittura risale alla seconda guerra mondiale. Una delle usanze più diffuse è che le giovani donne fidanzate o sposate, preparino la pupa al futuro marito o al consorte. La tradizione ci dice infatti che più grande sia la pupa più grande è l'amore che si prova per la persona a cui lo si regala. Di seguito vi posterò una delle ricette più antiche che la mia buona nonna mi ha tramandato:

 

INGREDIENTI dosi per 1kg:

° 3 uova

° 1 kg di farina tipo "00"

° 1 bicchiere di latte

°  1 bicchiere di olio extravergine di oliva

° 1 cubetto di lievito di birra

° 1 bicchiere di acqua

° 2 cucchiaini di sale

° una manciata di semi di anice

° uova sode q.b.

 

PROCEDIMENTO:

In una terrina verseremo tutta la farina, le tre uova, il sale e i semi di anice. In un pentolino invece verseremo il bicchiere di olio, quello di latte e uno di acqua e lasceremo intiepidire. Quando il composto liquido sarà sufficientemente tiepido, lo verseremo nella terrina insieme alla farina e al resto degli ingredienti precedentemente incorporati e inizieremo ad impastare finché il composto no risulterà liscio e omogeneo ma non troppo duro o appiccicoso (dovrà avvicinarsi alla consistenza tipica dell'impasto per la pizza). Lasceremo lievitare per due ore ricoperto con un canovaccio, in un luogo caldo (io l'ho messo in formo riscaldato a 50 gradi e l'ho lasciato lì per circa 20 minuti). Nel frattempo metteremo a bollire le uova. Quando l'impasto si presenterà lievitato procederemo con il creare la pupa. E' molto semplice, deve avere la forma di una trecce (come in foto) e ci adageremo su l'uovo ormai diventato sodo. Spennelleremo con un uovo la superficie e inforneremo a 180° per circa 15 minuti, quando praticamente la superficie sarà dorata, saranno pronti.

C'è una variante della pupa che è quella dolce che è praticamente uguale ma metteremo al posto del lievito di birra, quello per dolci e al posto dei due cucchiaini di sale ne metteremo un pizzico, ma useremo circa 200g di zucchero. Ovviamente non dovrà lievitare.

Queste sono le mie Pupe Pasquali. Ne approfitto per farvi i miei migliori auguri, per una Pasqua serena e piena di pace :)

Torta salata con melanzane e mozzarella

 

 

Per un antipasto sfizioso oggi vi propongo una torta con la pasta brisè, melanzane e mozzarella. Ottima per essere accompagnata con una bella birra bionda, prima della cena o del pranzo. Facile e veloce pronta in pochi minuti. Certo non è una ricettina lighit però ogni tanto possiamo anche concederci qualcosa di ipercalorico, e poi per l'estate manca ancora qualche mese, avremo sicuramente tempo per poter rimediare in qualche modo: Che ne dite ne prepariamo una? Di seguito la ricetta:

 

INGREDIENTI:

° 1 Rotolo di pasta brisè (che troverete in un qualsiasi supermercato)

° 1 melanzana grande

° 2 mozzarelle da 100g

° un filo d'olio

° 2 uova

° Sale & Pepe q.b.

° Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Laveremo, puliremo e taglieremo a dadini le melanzane, che andremo a soffriggere con un po' d'olio di oliva e uno spicchio d'aglio. In una teglia andremo ad adagiare la nostra pasta brisè foderata di carta da forno e distribuiremo le melanzane sulla sfoglia. Taglieremo la mozzarella a dadini e la adageremo sulle melanzane. In una ciotolina poi andremo a sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e verseremo il tutto sulla sfoglia. Inforneremo quindi la torta a 180° per circa 25 minuti.

Lasceremo intiepidire, taglieremo a fette e quindi serviremo.

Parmigiana di Carciofi

 

La parmigiana è uno dei piatti più amati in casa mia, sia da amici che dal marito, un piatto che si può preparare in tantissimi modi diversi. Io oggi vi propongo la Parmigiana di Carciofi.

 

INGREDIENTI:

° 4 Carciofi

° 100 g di  farina

° 2 uova

° 50 g di parmigiano grattugiato

° 500 ml di passata di pomodoro

° 250 g di mozzarella

° Olio extravergine d'oliva

° Sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Puliremo i carciofi, levando le foglie esterne più dure, una buona parte del gambo e le punte, taglieremo i carciofi in due metà, levando la barbetta e proseguiremo con il tagliarli  a fettine sottili. In una ciotolina sbatteremo 2 uova con un pizzico di sale e pepe e passeremo i carciofi prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina, andandoli a cuocere in abbondante olio di semi già caldo. Prepareremo poi successivamente il sughetto, facendolo cuocere con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Quando sia il sugo che i carciofi saranno pronti, adageremo su una pirofila uno strato si sugo, i carciofi, la mozzarella tagliata finemente, una manciata di parmigiano e ancora uno strato di sugo. Faremo un altro strato, e termineremo la parmigiana con un altro strato di carciofi, sugo e parmigiano. Inforneremo la parmigiana di carciofi a 180° per circa 25-30 minuti. Lasceremo intiepidire per qualche minuto, taglieremo a fatte e serviremo.

 

Che profumino... Che ne dite di un pezzetto? :)

Crepes ai carciofi

 

 

Sono più che sicura che di crepes ne abbiate assaggiate tantissime e in decine di modi diverse, ma queste con i carciofi vi stupiranno, facili da preparare sia per i pranzi con più commensali, sia per i pranzetti a due. Il gusto delicato dei carciofi rende questa ricetta una vera goduria per il nostro palato.

 

INGREDIENTI per 6 crepes:

° 1 uovo

° 230 ml di latte

° 6 cucchiai di farina

° 1 pizzico di sale

° un cucchiaino di olio

PER IL RIPIENO:

° 2 carciofi

° 1 cucchiaio raso di farina

° 1 spicchio d'aglio

° 1 ciuffetto di prezzemolo

° 1 bicchiere di latte

° 100 g di formaggio filante

° olio extravergine d'oliva

° Sale

PER IL SUGO:

° 1 bottiglia di passata di pomodoro

° olio extravergine d'oliva

° cipolla

° basilico

° sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Inizieremo con il pulire i carciofi, tagliandoli poi a fettine sottili e immersi successivamente in acqua acidulata con succo di limone. In una ciotola prepareremo l'impasto delle crepes sbattendo l'uovo con l'aiuto di una frusta (o sbattitore elettrico) e aggiungeremo poi la farina, il latte, l'olio e un pizzico di sale, lasceremo poi riposare l'impasto in frigo, per circa 30 minuti.Successivamente prepareremo il sughetto. A questo punto possiamo procedere con il ripieno. Triteremo il prezzemolo e l'aglio, li metteremo in una padella con un filo d'olio già caldo e quando incomincerà a soffriggere verseremo i carciofi (precedentemente scolati), saleremo e aggiungeremo circa tre bicchieri (di plastica) d'acqua, lasciandoli cuocere per 15-20 minuti. Quando i carciofi saranno quasi cotti aggiungeremo il mezzo bicchiere di latte e il cucchiaio di farina, termineremo quindi la cottura amalgamando il tutto. Procederemo dunque con il formare le nostre crepes, ungendo una padella con un po' di burro e versando un mestolino di impasto, lasceremo cuocere la crepes finchè non si staccherà dal fondo, la gireremo dall'altro lato terminando quindi la cottura. Procederemo così finchè tutto l'impasto sarà terminato. Terminata la cottura di quest'ultime, proseguiremo con lo spalmare il ripieno sulle crepes aggiungendo il formaggio tritato finemente e piegheremo le crepes prima a metà e poi ancora a metà cercando di formare dei triangolini (come in foto) Ungeremo una teglia con qualche fiocco di burro e il sughetto precedentemente preparato e copriremo le crepes con il restante sugo cospargendole con parmigiano e ancora qualche manciata di formaggio filante inforneremo a 200° per circa 15-20 minuti.

Fidatevi di me farete un figurone ^_^

 

 

 

Carciofi Fritti

 

 

Non potevano mancare i carciofi visto il periodo, quindi vi propongo un ottimo antipasto semplice e veloce da preparare, carciofi fritti!!

 

INGREDIENTI:

° 3 carciofi

° 3 cucchiai circa di pan grattato

° 2 uova

° Olio extravergine d'oliva q.b.

° Sale e pepe q.b.

° Olio di semi di girasoli

 

PROCEDIMENTO:

Puliremo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure le punte e una buona parte dei gambi. Li divideremo a meta, leveremo la barbetta e li affetteremo. In una ciotolina sbatteremo le uova con un pizzico di sale e pepe e vi immergeremo i carciofi che passeremo poi nel pan grattato e in fine in una padella con dell'olio bollente. Termineremo la cottura e li adageremo su un tappeto di lattuga,  in un piatto da portata e serviremo (che siano caldi o freddi sono comunque buoni).

 

Consigli: Per evitare che i carciofi anneriscano nel frattempo che prepareremo le uova, li metteremo in un po' d'acqua e limone.