Risotto ai Carciofi (tre cereali)

Il risotto ai carciofi è uno dei primi più gettonati del momento, il cui riso si sposa alla perfezione con il sapore delicato dei carciofi. Io ho voluto cambiare un po' la ricetta classica, usando i tre cereali anziché solo il riso. Semplice e veloce da preparare, può essere accompagnato anche con delle verdure. Io l'ho preparato per deliziare me e la mia migliore amica, visto che mio marito non ama i carciofi, mi sono accontentata di prepararlo per me e per lei. Di seguito vi posto la ricetta:

 

INGREDIENTI:

° 200 g di Tre cereali (io uso GALLO, orzo, riso e farro)

° 3 carciofi

° 1 spicchio d'aglio

° cipolla q.b

° olio extravergine d'oliva

° parmigiano grattugiato

° 1 noce di  burro

° 1 l circa di brodo vegetale

° 1 bicchiere di vino bianco

 

PROCEDIMENTO:

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi (qui trovate la spiegazione su come pulire i carciofi). Metteremo i carciofi in una padella con un filo d'olio, della cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio, quando l'olio sarà caldo e l'aglio e la cipolla saranno imbionditi, metteremo i carciofi e lasceremo rosolare per qualche minuto, versando poi il bicchiere di vino bianco per sfumare. In un pentola a parte verseremo nuovamente un filo d'olio e della cipolla, faremo imbiondire e procederemo con i versare i cereali facendoli tostare per 5 minuti, rigirandoli spesso in modo che non si attacchino alla pentola. Quando il riso sarà ben tostato verseremo un coppino di brodo vegetale (io uso il cubetto star sciolto in acqua), continuando così ogni volta che il brodo si sarà assorbito, fino ad ultimare la cottura dei tre cereali. A metà cottura verseremo metà dei carciofi frullati con il minipimer, metà dei carciofi lasciati interi e qualche coppino di brodo vegetale. Terminata la cottura (i tre cereali si presenteranno asciutti) finiremo la portata mantecandola con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Lasceremo riposare per un paio di minuti e impiatteremo.

 

 

 

 

Parmigiana di Carciofi

 

La parmigiana è uno dei piatti più amati in casa mia, sia da amici che dal marito, un piatto che si può preparare in tantissimi modi diversi. Io oggi vi propongo la Parmigiana di Carciofi.

 

INGREDIENTI:

° 4 Carciofi

° 100 g di  farina

° 2 uova

° 50 g di parmigiano grattugiato

° 500 ml di passata di pomodoro

° 250 g di mozzarella

° Olio extravergine d'oliva

° Sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Puliremo i carciofi, levando le foglie esterne più dure, una buona parte del gambo e le punte, taglieremo i carciofi in due metà, levando la barbetta e proseguiremo con il tagliarli  a fettine sottili. In una ciotolina sbatteremo 2 uova con un pizzico di sale e pepe e passeremo i carciofi prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina, andandoli a cuocere in abbondante olio di semi già caldo. Prepareremo poi successivamente il sughetto, facendolo cuocere con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Quando sia il sugo che i carciofi saranno pronti, adageremo su una pirofila uno strato si sugo, i carciofi, la mozzarella tagliata finemente, una manciata di parmigiano e ancora uno strato di sugo. Faremo un altro strato, e termineremo la parmigiana con un altro strato di carciofi, sugo e parmigiano. Inforneremo la parmigiana di carciofi a 180° per circa 25-30 minuti. Lasceremo intiepidire per qualche minuto, taglieremo a fatte e serviremo.

 

Che profumino... Che ne dite di un pezzetto? :)

Carciofi Fritti

 

 

Non potevano mancare i carciofi visto il periodo, quindi vi propongo un ottimo antipasto semplice e veloce da preparare, carciofi fritti!!

 

INGREDIENTI:

° 3 carciofi

° 3 cucchiai circa di pan grattato

° 2 uova

° Olio extravergine d'oliva q.b.

° Sale e pepe q.b.

° Olio di semi di girasoli

 

PROCEDIMENTO:

Puliremo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure le punte e una buona parte dei gambi. Li divideremo a meta, leveremo la barbetta e li affetteremo. In una ciotolina sbatteremo le uova con un pizzico di sale e pepe e vi immergeremo i carciofi che passeremo poi nel pan grattato e in fine in una padella con dell'olio bollente. Termineremo la cottura e li adageremo su un tappeto di lattuga,  in un piatto da portata e serviremo (che siano caldi o freddi sono comunque buoni).

 

Consigli: Per evitare che i carciofi anneriscano nel frattempo che prepareremo le uova, li metteremo in un po' d'acqua e limone.